TARTA DE GALLETAS

Esta fantástica receta es parte de mi dieta de toda la vida. Mi madre solía hacerla en los cumpleaños o santos.Las galletas tipo maría son las más adecuadas para esta tarta.Tengo la suerte  de que cada día hay más galletas sin gluten y por lo tanto, mis hijos también pueden disfrutar de esta rica tarta.

INGREDIENTES

• Galletas sin gluten
•  leche
• preparado de natillas
• chocolate en polvo
• vino dulce de Málaga

 

PREPARACIÓN

Se preparan las natillas. Se calienta la leche,reservando una tacita para disolver el sobre de las natillas.àea esta tarta es importante que las natillas queden muy espesas. y para eso utilizo menos cantidad de leche de las que recomienda el fabricante de las natillas.Yo suelo utilizar las de la marca Hacendado, que por supuesto, son sin gluten y están buenísimas.
Una vez que tenemos disuelto el sobre y la leche que está puesta al fuego  está a punto de hervir, echamos la tacita de leche fría con el sobre de natillas disuelto, sobre la que tenemos en el fuego y removemos continuamente hasta que espese.

Por otro lado,también con leche se prepara un chocolate espeso.Ponemos a calentar leche y cuando está a punto de hervir, se echa sobre el chocolate y empezamos a remover hasta que quede todo espesito.
El chocolate que utilizo es el de Santa María.Para este chocolate, el fabricante recomienda unas tres cucharadas de producto por cada 150ml de leche.

Una vez tenenos el chocolate y las natillas preparadas ,dejamos atemperar y pasamos al montaje de la tarta.
Preparamos un cuenco con leche y un chorrito de vino dulce de Málaga. En este cuenco vamos mojando las galletas sin gluten y las vamos colocando en una fuente de borde alto. Una vez tengamos cubierto todo el fondo, las cubrimos con una capa de natillas y a continuación con otra de chocolate. Iremos poniendo mas capas alternándolas de la misma manera.

Una vez hayamos terminado la llevamos al frigorífico y la dejamos enfriar.Está deliciosa tanto para los celíacos como para los que no lo son.

PORRAS

Hola, ya se que hace tiempo que no subo nada, pero ya os comenté que tengo poco tiempo para coger el ordenador y cuando tengo tiempo siempre hay cola. Agradezco vuestras visitas y vuestros comentarios. Yo, también me he paseado por vuestros blogs. En algunos comento algo y en otros no, pero todos son fantásticos.

Ayer día 27 de mayo fue el día de los celíacos. Mis hijos se pasaron todo el día de cachondeíto diciendo que como era su día debía regalarles algo. Por cierto, no lo hice porque no está el horno para bollos. Sin embargo, quería comentar lo del cachondeo que se traían mis hijos diciendo que les regalase algo porque ellos estaban muy afectados por la celiaquía y con el regalo se les pasaría un poco.
Lo que al principio fue un mazazo, y un sin vivir sin saber qué se podía comer y qué no, los llantos de no poder darles una simple galleta cuando te la pedían, se ha convertido en motivo de risa. Mis hijos son niños sanos, guapísimos, y perfectamente adaptados a su dieta.
Quiero aclarar que cuando hablo de mis hijos no sólo me refiero a los celíacos. Como sabéis tengo tres hijos. El pequeño que ahora tiene doce años no es celíaco,pero ha estado conviviendo con la celiaquía desde que tenía tres. También ha sido muy difícil para él, ya que yo he procurado que los mayores no se sintieran discriminados. Si, por ejemplo, no tenía mantecados o churros sin gluten, pues tampoco comíamos en casa mantecados o churros con gluten. En contadas ocasiones le daba algo a escondidas.
Creo que el que se siente un poco discriminado es él porque a veces se queja de que su comida siempre es la última en servirse. Por ejemplo cuando se fríe pescado, siempre se fríe primero el pescado con harina sin gluten y después el de harina con gluten. Son pequeñas pataletas pero en realidad él es el mejor guardían de la alimentación de sus hermanos.


INGREDIENTES

• Tomates colorados de perilla.
• un diente de ajo.
• medio pimiento verde.
• aceite de oliva.
• pan.
• sal

PREPARACIÓN

Se trocean los tomates, el ajo y el pimiento verde. Se le añade la sal y un chorreón de aceite de oliva. odo bien con. Se bate todo bien con la batidora. Lo pasamos por el pasapurés y conseguimos con eso quitarle todos los pellejillos del tomate y dejar la mezcla fina.Una vez llegados a este punto,separo la mezcla en dos cuencos. A uno, le iremos añadiendo pan sin gluten y al otro pan con gluten, hasta encontrar el punto de espesor que nos guste.
Por supuesto, primero prepararemos las porras sin gluten para evitar la con taminación.

Una vez terminadas,se meten en el frigorífico hasta la hora de comer. Este plato es ideal para las días calurosos de verano.
Las servimos acompañadas de trocitos de jamón serrano, atún y huevo cocido.

Macarrones al horno.

Creo firmemente que uno de los platos que más le gustan a los niños son las pastas, espaguettis, tallarines y por supuesto los socorridos macarrones. Es una comida fácil y rápida de hacer, con la que no tendremos ningún problema al contestar a la eterna pregunta, "¿mamá, que tenemos hoy para comer?".
Afortunadamente, cada vez hay más productos sin gluten incluyendo por supuesto las pastas. En cuanto a macarrones ahora estoy utilizando los macarrones sin gluten de pastas Gallo. Están bien de precio y me dan buen resultado. También están muy bien los de la marca Shäer.


INGREDIENTES

•  Macarrones sin gluten.
•  carne picada mitad de cerdo y mitad de ternera.
•  tomate triturado.
•  agua o caldo.
•  leche.
•  cebolla.
•  ajo.
•  sal, pimienta y nuez moscada. 
•  queso para gratinar.      

PREPARACIÓN


Se pone una olla con abundante agua al fuego. Yo suelo echarle al agua sal, un chorrito de aceite de oliva y una hojita de laurel.
Una vez que esta hirviendo, se añaden los macarrones sin gluten. Fijaros en el tiempo recomendado por el fabricante. De todos modos, yo os recomiendo que los dejéis un poco menos que lo que diga el fabricante porque los macarrones sin gluten que están hechos a base de harina de arroz como es el caso de los macarrones de pastas Gallo, tienden a romperse.
Una vez cocidos, se reservan hasta que tengamos listo todo lo demás.

Por otro lado, ponemos al fuego una sartén con un poquito de aceite de oliva a la que añadiremos una cebolla pequeña y un ajo. Le echamos a la cebolla un poco de sal para que sude y a fuego lento, la vamos pochando. Una vez que hayamos conseguido que la cebolla esté blandita,incorporamos la carne, la salpimentamos  y la refreímos bien dándole vueltas con una espátula. Cuando toda la carne ya ha cogido un poco de color se le añade el agua o el caldo para que cueza un poco.
Una vez que se haya consumido toda el agua, añadiremos tomate triturado y dejaremos que se fría junto con la carne.

En un cazo aparte prepararemos una bechamel. Picamos finamente un poco de cebolla. Ponemos un cazo al fuego con un poco de aceite de oliva o un poco de mantequilla. Incorporamos la cebolla, la pochamos y añadimos una cuchara de harina sin gluten. Removemos la harina en el cazo hasta que veamos que no queda harina cruda, es decir que toda la harina se haya ligado completamente al aceite o la mantequilla, formando una pasta.
Antes de que esta mezcla llegue a tomar color se le añaden dos o tres vasos de leche. Se salpimienta la leche y se le agrega una pizca de nuez moscada. Yo os recomiendo que echéis dos vasos de leche. Removemos constantemente hasta conseguir que la salsa espese. Si os queda demasiado espesa la bechamel le añadís más leche hasta conseguir el espesor que más os guste.        

Una vez que tengamos la dos partes de la salsa, las mezclamos y preparamos una fuente de horno con los macarrones y la salsa. Cubrimos con queso para gratinar y metemos la fuente en el horno a 200º unos 12 minutos.
Espero que os guste.
                                                     

               

Bizcocho

Lo primero que quiero hacer es dar las gracias a todas las que os habéis pasado por mi blog y a aquellas que os habéis hecho seguidoras.La verdad es que me siento asustada. No pensaba que se iba a pasar tanta gente. Espero que os sirva de algo.También he de deciros que , como habréis visto, tengo poco tiempo libre para poder subir recetas, pero iré ampliando el blog, poco a poco.Además, procuraré visitaros a todas.
Este bizcocho,también se los hace mi padre a mis hijos.Por lo general, todos los que llevan medidas.Os aseguro que no tiene nada que envidiar a ningún bizcocho. Está riquísimo.

INGREDIENTES

•  380 gramos de harina sin gluten (Beiker).
•  280 cc. de aceite.
•  cuatro huevos.
•  200 gramos de azúcar.
•  Una cucharadita de levadura química. 
•  La ralladura de una naranja, o de un limón.  

 PREPARACIÓN

Se baten los huevos, se añade el azúcar, el aceite, y la ralladura de naranja o limón. A continuación se mezcla la levadura con la harina, y la tamizamos.
Se va incorporando la harina poco a poco a la mezcla anterior hasta conseguir una mezcla homogénea.
Preparamos un molde, engrasándolo con un poco de mantequilla y espolvoreamos un poco de harina. Con esto conseguiremos que se pegue el bizcocho. También podemos utilizar papel de horno.
Vertemos la mezcla en el molde y lo metemos en el horno a unos 200º unos 18 minutos. Está delicioso por sí solo, aunque también lo podéis acompañar con nocilla, sirope de chocolate, mermelada o lo que queráis.



Os pongo entre paréntesis la harina que estoy utilizando ahora, porque es con  la que está realizada la receta. Ya sabéis que no todas las harinas responden igual. Si vosotras tenéis otras deberéis adaptar la receta. Pero os aseguro que el sabor de este bizcocho con esta harina es incomparable.

Bollitos de pan.

El pan de molde está muy bien. Sin embargo, se necesita tener bollitos, bien por que los niños tengan que ir a alguna excursión , bien porque simplemente te apetezca comerte un pan más consistente que el de molde. Con más corteza, que quede crujiente.
La receta que ahora os propongo para realizar bollitos en casa es la misma que la del pan de molde. Podéis copiarla del primer capítulo. Las diferencia estriba en los moldes. Debéis buscar unos moldes para repartir la masa teniendo en cuenta que según la forma de dicho molde así obtendréis el pan. En este caso son moldes redondos.
El motivo de hacerlos de esta manera es decir en moldes, es porque si con la harina sin gluten le damos una consistencia a la masa  de tal manera que podamos amasarla con las manos y darle la forma que queremos al bollito, se nos quedará en un primer momento muy bonito de aspecto, pero a la hora de comer resultará demasiado duro.
Otro consejo que os doy, es que hagáis sólo el pan que necesitéis en el momento,o bien , si hacéis más de la cuenta, para que no os falte el pan durante unos días, tengáis la precaución de congelarlo, para que no se estropee. Este pan aguanta menos que el tradicional.
Aquí os presento un bollito redondo, muy adecuado para tomarse un típico desayuno de pan tostado con aceite de oliva y ajo, con un vaso de leche un zumo o lo que queráis. También podéis rellenarlo de lo que queráis ; salchichón, jamón queso, y tendréis un estupendo bocata para el recreo del colegio, o para la merienda de la tarde.

Migas.

En un día gris lluvioso o simplemente cubierto de nubes, desde siempre ha sido tro adicional calentarse comiendo un rico plato de migas.
Este plato que es, básicamente migas de pan rehogadas lentamente en una sartén,es uno de los platos que obviamente tuve que descartar desde un principio.
Sin embargo, una vez obtenido el pan satisfacctoriamente,nada más fácil que preparar unas migas para toda la familia.
No es que yo utilice el pan sin gluten para todos; sino que utilizando dos sartenes diferentes y usando diferentes espátulas para ir removiendo. se puede hacer perfectamente un menú para todos.Se pueden preparar primero las migas sin gluten, y más tarde cuando ya tengamos estas reservadas, preparar las migas con gluten. De esta manera evitaremos una posible contaminación al "saltar" por ejemplo una miga de una sartén a la otra al estar removiendo.
Lo de preparar el mismo plato para todos es muy importante para mí, puesto que como a cualquier madre, me cuesta mucho darle "un caramelo" a uno de mis hijos mientras los otros les digo "para vosotros no hay".

INGREDIENTES

• Pan sin gluten.
• Dientes de ajo.
• Medio chorizo fresco sin gluten.
• Agua.
• Sal.
• Una cucharada de aceite de oliva.    

Se coge el pan de molde sin gluten y se cortan rebanadas lo más finas posible.La cantidad dependerá de la cantidad de migas que queráis preparar. La cantidad que podéis apreciar en las fotos, son para una persona.
Se ponen en un bol y se desmenuzan las rebanadas convirtiéndolas en migas. Luego, ponemos agua en un vaso y le echamos sal. Una cucharadita pequeña.Removemos bien y con este agua ya salada vamos "regando" las  migas hasta que estén todas humedecidas. 
Por otro lado se pone al fuego una sartén con el aceite de oliva y se le añaden los ajos.En este caso he echado sólo dos puesto que como ya he dicho la cantidad se refiere a una sola persona. Se rehogan los ajos enteros y ya se podría echar el pan. Sin embargo, a esta base se le pueden añadir más ingredientes según los gustos de los comensales. Un poco de tocino, morcilla, chorizo, etc...
En este caso he añadido medio chorizo fresco a petición de mi hija, para que queden más jugosas.
Por supuesto el chorizo debe ser sin gluten. Para saber si lo son o no, debéis leer, como ya sabéis, todas las etiquetas, preguntar a vuestro carnicero o charcutero de confianza o ir directamente a los productos que en su etiqueta os marcan claramente que son productos sin gluten.
Tenemos la suerte de que cada vez más se conoce esta alergia y hay en el mercado muchos productos de los llamados " habituales " que son adecuados a nuestros hijos. Yo, personalmente, hago mi compra diaria básicamente en Mercadona. En este supermercado es donde puedo encontrar todo lo que necesito.También encontramos productos sin gluten en el Lidl, en Carrefour y en El Corte Inglés. Os lo comento por si cerca de vuestra casa encontráis alguno de estos centros.
Volviendo con la receta, se añade a la sartén el medio chorizo desmenuzado y se rehoga igualmente. A continuación saco el chorizo de la sartén y lo reservo.
Se añaden a la sartén las migas de pan y se van rehogando poco a poco sin dejar de remover hasta que se vea que ya están todas ellas doraditas. Le añadimos el chorizo que habíamos reservado y ya están listas para comer.
Para que sea un menú completo se puede acompañar con una ensalada, unas aceitunas, unos rabanitos, y por supuesto con pescado a la plancha. Probadlas. Es un plato muy sencillo, pero muy rico.

El pan nuestro de cada día

El principal problema que me encontré a la hora de tener que adaptar la alimentación de mis hijos a una dieta libre de gluten,fue el hecho de que no les podía hacer un simple desayuno a base de tostadas con aceite,por ejemplo, que es un  desayuno muy tradicional aquí en Andalucía.
Los panes que vendían hechos en herborísterías y grandes almacenes.(El Corte Inglés), eran muy caros para mí, y con dos niños celíacos en casa debía buscar otra solución.Una que me permitiese alimentar a mis hijos todos los días y no sólo cuando pudiese comprar ese pan en esas tiendas especializadas.
Hacer el pan en casa como lo hacían nuestros mayores cuando aún no había tantas panaderías ni tantos centros comerciales era la solución perfecta. Si conseguía hacer el pan en casa, siempre que me hiciera falta lo tendría a mano y,por supuesto, me saldría más barato.
Os voy a ahorrar todas las pruebas nefastas que en un principio llevé a cabo.Todo el que haya cocinado con la harina sin gluten sabe que no todo sale como te lo pintan.Es bastante más difícil trabajar con una harina sin gluten.Y no digamos nada del sabor.A veces les daba un pan a mis hijos que yo misma había hecho y pensaba que sabía a todo menos a pan.
Como os dije en la presentación, mi padre se ha encargado desde siempre de que a mis hijos no les falte el pan y ha conseguido un pan estupendo como veréis en las fotos.Además del aspecto tan apetitoso que tiene, lo mejor es su sabor.No es igual que el de un pan de trigo pero está muy bueno.
Yo también hago de vez en cuando pan pero como no tengo la misma paciencia que él, lo hago sin medidas y suelo obtener un pan deforme que, a pesar de su aspecto, también está muy bueno.
Ahora la receta que os voy a dar es la que elabora mi padre. Tomad buena nota y hacedla ,porque como dice Karlos Arguiñano, hay que comer bien y todos los días y con este pan lo vais a conseguir.

INGREDIENTES
  

• 450 gramos de harina sin gluten .(Beiker)
• 2 huevos.
• 16 gramos de levadura prensada fresca.
• 300cc.de agua.
• Una cucharadita de aceite de oliva
• Sal.  

PREPARACIÓN
 
 Se calienta un poco el agua hasta que esté templada. En un poco de esta agua se disuelve bien la levadura y se añade al resto del agua. A esto le añadiremos el aceite y la sal. Batimos los huevos. Reservamos un poco de dicho huevo batido en un cuenco pequeño. Añadimos el huevo a la mezcla anterior y empezamos a echar la harina poco a poco.
Debéis amasarlo todo muy  bien hasta que la mezcla sea homogénea. Si tenéis batidora os facilitará el trabajo.
Debéis engrasar con  mantequilla sin gluten dos moldes de aluminio y a continuación echarles un poco de harina para que luego el pan salga bien del molde una vez terminado.
Se reparte la mezcla anterior en los dos moldes y se tapa con un paño limpio o con papel de cocina, y se espera a que suba la masa.¿Cuánto tiempo?Normalmente poco, pero eso depende de la temperatura ambiente. Yo os recomiendo que lo observéis hasta que os parezca que va cogiendo una forma adecuada. En esto como en todo, la práctica es la que os enseñará cuál es ese momento.
A continuación, pintáis los panes con el huevo batido que habíais reservado anteriormente y los metéis en el horno.

El horno debe estar bien caliente antes de meter el pan. Ponedlo a unos 200º unos 30 minutos o 35 minutos aproximadamente.Como ya os he dicho antes la práctica os enseñará cuando estará listo.Id mirándolo de vez en cuando sin abrir el horno, porque ya sabéis que todos los hornos no son iguales.

Presentación

Hola, me llamo Toñi. Soy una mujer que acaba de cumplir 47 años y últimamente me sentía muy deprimida.La crisis económica me afecta como a la mayoría de los españoles,pero ese no es el motivo principal de mi apatía.
Creo que la llamada crisis de los cuarenta me llegó de golpe.Como muchas mujeres dejé aparcada mi vida, por así decirlo, para dedicarme a mi familia.Ahora que ha pasado el tiempo y mis hijos se van haciendo mayores,me encuentro un poco perdida sin un sitio que sea realmente mío al que me pueda aferrar.
A pesar de estar ahora trabajando,cosa que me satisface mucho,al estar haciéndolo en algo que no es aquello para lo que me preparé en mi juventud,me sentía decepcionada conmigo misma.
Un día pensé que si esto me pasaba ahora que sería de mí  si llegaba a los sesenta.No me iba a aguantar ni yo.Así que decidí que tenía que reaccionar,Pensé que debía de haber algo que pudiera hacer para que no me sintiera tan inútil.Y entonces se me ocurrió la idea de escribir un blog en el que poder explicar mis experiencias como madre de celíacos. Tengo tres hijos.Un niño y una niña de catorce años y un niño de doce años. Mis mellizos son celíacos.El primero en ser diagnosticado fue el niño a los cinco años de edad y la niña no tardó mucho más.
Para mí fue un golpe muy duro el saber que mis hijos no podían comerse ni una simple galleta o una tostada con aceite.¿Cómo explicar a un niño que no le puedes dar un dulce como el que se está comiendo el amigo?
Los comienzos fueron muy duros. Yo no había oído hablar de la celiaquía antes.
Para colmo de males había pocos productos y se hacía complicado algo tan simple como preparar un bocadillo.
Es por todo esto que me he decidido a contar mis recetas,Aquellas que día a día hacen que toda mi familia tenga una alimentación adecuada.Las que poco a poco han hecho que se me olvide el disgusto que me llevé cuando el médico me comunicó la celiaquía de mis hijos.Sé que mis hijos están bien alimentados y comen de todo.Mi padre les hace un pan excelente y pueden comerse los bocadillos que quieran.
Mi idea es la de exponer en este blog, los menús correspondientes a los 365 días del año para que cualquier madre o padre que se vea en esta situación,vea que al final, esto no es tan malo.La celiaquía no es una enfermedad sino una alergia que una vez que se domina no afecta para nada a tu vida.
También este blog está dedicado especialmente a mis hijos y a los niños celíacos que están creciendo y algún día tendrán que enfrentarse ellos mismos a la cocina.
Será una recopilación de recetas caseras dando una idea del menú diario, haciéndo hincapié en las recetas específicas sin gluten.Son las recetas que yo hago en casa tal y como me salen y las que a mí me funcionan. Ya sabemos todos que podemos encontrar muchas recetas pero no siempre obtenemos un buen resultado.Son recetas de andar por casa sin más pretensión que servir de ayuda y guía a quién lo necesite.